Quy trình làm ra bìa đậu thơm ngon, béo chắc

13/11/2020

Để làm ra bìa đậu ngon là cả quá trình vất vả. Với những bí quyết gia truyền mà chỉ người trong nghề mới nắm được, quy trình sản xuất đậu phụ Võng La khá cầu kỳ, công đoạn lọc khắt khe nên miếng đậu chắc, béo, bùi, không có bã và bảo quản được lâu hơn so với các loại đậu phụ thông thường.

Đầu tiên phải chọn được những hạt đỗ tương đều nhau, vỏ mỏng vàng, nhẵn bóng; sau đó đem phơi khô giòn hạt và ngâm với nước giếng khơi đến độ vừa phải.

Giai đoạn ngâm, độ ẩm hạt đậu đạt 55-65% là tốt nhất; tiếp đó là đãi vỏ rồi đem xay. Yếu tố quan trọng nhất trong giai đoạn này là lượng nước cho vào trong khi xay phải vừa đủ, tạo ra sữa đậu.

Kế tiếp là khâu lọc lấy bã, nước tinh còn lại đem đun sôi, múc ra nồi om, chế thêm nước chua tự nhiên rồi khuấy đều. Khâu chế nước chua quan trọng nhất vì nó quyết định phần lớn chất lượng bìa đậu.

Tùy thời tiết nóng hay lạnh để pha nước chua, nếu nóng, cần cho thêm nước lã theo tỷ lệ 3:2. Người giỏi nghề là người nhìn màu nước chua có thể biết đậu sẽ ra sao. Thường thì màu vàng nhạt là ngon, nước quá trong sẽ hao và cứng đậu; ngược lại, lờ lờ nước hến thì nhão đậu.

Sau khâu pha chế này, sữa đậu sánh lại, tạo óc đậu hay hoa đậu.

Cuối cùng, cho vào khuôn đúc thành những bìa đậu…

Nếu có dịp đến Đông Anh, bạn nhớ thử qua Đậu Chài Võng La nhé.